Risotto z pieczarkami i szparagami

Witaj na blogu Trzy Ziarna, miejscu, gdzie kulinarni eksploratorzy mogą odkrywać nowe smaki i inspiracje. Dziś pragnę podzielić się z Wami przepisem, który jest idealny na wiosenne dni, kiedy szparagi są najświeższe, a wspomnienia o komfortowych, rozgrzewających potrawach jeszcze nie zniknęły z naszej pamięci. Risotto z pieczarkami i szparagami to danie, które zachwyca swoją kremową konsystencją i świeżym smakiem. To idealna propozycja na elegancki obiad, rodzinne świętowanie czy romantyczną kolację we dwoje.

Składniki: 

• 1 szklanka ryżu arborio
• 500 g świeżych szparagów
• 300 g pieczarek
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki białego wina suchego
• 50 g masła
• 100 g parmezanu
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Oliwa z oliwek
• Opcjonalnie: kilka listków świeżej pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj bulion i trzymaj go na małym ogniu przez cały czas przygotowywania risotta.
2. Umyj i obierz szparagi. Końcówki zdrewniałe odrzuć, a pozostałą część pokrój na około 3 cm kawałki.
3. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
4. Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
5. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i połowę masła. Zeszklij na nim cebulę, dodaj czosnek i ryż. Smaż, aż ryż stanie się szklisty.
6. Wlej wino i gotuj, mieszając, aż całkowicie odparuje.
7. Stopniowo dolewaj gorący bulion, mieszając i czekając, aż zostanie wchłonięty przez ryż, zanim dodasz kolejną porcję.
8. W międzyczasie na osobnej patelni podsmaż pieczarki, aż się zrumienią. Dodaj szparagi i smaż kilka minut.
9. Po około 18 minutach, kiedy ryż będzie miękki, lecz nadal będzie miał lekki opór przy gryzieniu, dodaj usmażone pieczarki i szparagi. Wszystko razem wymieszaj.
10. Wyłącz ogień, dodaj pozostałe masło i starty parmezan. Przykryj na kilka minut.
11. Risotto powinno być kremowe i lekko płynne. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
12. Podawaj od razu, posypane świeżą pietruszką i z dodatkowym parmezanem, jeśli jest to pożądane.

Czyż to nie brzmi apetycznie? Risotto z pieczarkami i szparagami to danie, które świetnie sprawdzi się na wiosenny obiad na świeżym powietrzu, wykwintny wieczór z przyjaciółmi czy jako comfort food w chłodniejszy dzień. Smacznego!