Zapiekanka z soczewicą, warzywami i serem mozzarella

Zapiekanka z soczewicą, warzywami i serem mozzarella to pyszne i zdrowe danie, które z pewnością zadowoli zarówno wegetarian, jak i miłośników sycących potraw. To idealna propozycja na kolację, ale sprawdzi się również jako danie obiadowe lub przekąska na spotkanie ze znajomymi. Przygotowanie nie zajmuje wiele czasu, a efekty mogą zachwycić każdego smakosza.

Oto składniki, które będą potrzebne do przygotowania zapiekanki: 

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 marchewka
• 1 cukinia
• 1 papryka (czerwona lub żółta)
• 400 g passaty pomidorowej
• 200 g sera mozzarella
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• przyprawy według uznania (np. oregano, bazylię, paprykę słodką)

A oto sposób przyrządzenia zapiekanki:

1. Soczewicę dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą i gotuj w osolonej wodzie przez około 15 minut, aż będzie miękka.
2. Na rozgrzanej oliwie zeszklij pokrojoną cebulę oraz czosnek. Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, cukinię i paprykę. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną.
3. Dodaj ugotowaną soczewicę oraz passatę pomidorową. Dopraw solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż wszystkie smaki się połączą.
4. Przełóż mieszankę do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu poukładaj plastry mozzarelli.
5. Piekarnik nagrzej do 180°C i piecz zapiekankę przez około 25-30 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.

Zapiekanka ta doskonale nadaje się na spotkania towarzyskie, rodzinne obiady czy jako zdrowa kolacja po ciężkim dniu. Zachwyci smakiem i aromatem każdego, kto się na nią skusi. Smacznego!