Zapiekanka z batatami i bobem w sosie curry

Zapiekanka z batatami i bobem w sosie curry to propozycja, która zachwyci zarówno smakoszy dań wegetariańskich, jak i wszystkich, którzy cenią sobie zdrowe, pełne smaku potrawy. To danie łączy w sobie słodycz batatów i kremowość bobu, a wszystko to otulone aromatycznym sosem curry. Idealnie sprawdzi się na obiad dla rodziny, kolację ze znajomymi, a także jako danie na przyjęcia czy potlucky.

Oto składniki potrzebne do przygotowania tej pysznej zapiekanki:  

• 500 g batatów
• 250 g świeżego bobu (można użyć mrożonego)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 400 ml mleka kokosowego
• 2 łyżki pasty curry (można dostosować do własnych preferencji)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• świeża kolendra do dekoracji (opcjonalnie)

A oto przepis na przygotowanie zapiekanki:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Obierz bataty i pokrój je w cienkie plastry.
3. W garnku na oliwie zeszklij posiekaną cebulę i czosnek przez około 2-3 minuty.
4. Dodaj pastę curry, dokładnie wymieszaj i smaż przez kolejne 2 minuty.
5. Wlej mleko kokosowe i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. W naczyniu żaroodpornym ułóż na przemian warstwy batatów i bobu, polewając je sosem curry.
7. Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę batatów i polej resztą sosu.
8. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 30 minut, a następnie usuń folię i piecz jeszcze przez 15 minut, aż bataty będą miękkie.
9. Podawaj gorąco, posypane świeżą kolendrą, jeśli lubisz.

Zapiekanka z batatami i bobem w sosie curry to doskonały wybór na letnie przyjęcia, zimowe obiady czy zdrowe kolacje. Jej wyrazisty smak i apetyczny wygląd z pewnością zachwycą Twoich gości.