Wegetariańskie curry z orzechami nerkowca 

Składniki:  

• 1 szklanka orzechów nerkowca
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka świeżego imbiru, startego
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 2 szklanki pokrojonych warzyw (np. marchew, brokuły, cukinia)
• 1 łyżka curry w proszku
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka oleju roślinnego
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża kolendra do dekoracji

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę, czosnek i imbir, aż staną się miękkie i aromatyczne.
2. Dodaj curry w proszku, kmin rzymski i kurkumę, a następnie smaż przez minutę, aby uwolnić aromaty przypraw.
3. Dodaj pokrojone warzywa i smaż przez kilka minut, aż lekko zmiękną.
4. Wlej mleko kokosowe, dodaj orzechy nerkowca i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
5. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie, a sos zgęstnieje.
6. Podawaj curry z ugotowanym ryżem, posypane świeżą kolendrą.