Wegański gulasz z soczewicą i warzywami

Witamy na naszym blogu Trzy Ziarna, gdzie dzielimy się z Wami naszymi ulubionymi przepisami. Dzisiaj chcemy przybliżyć Wam przepis na niesamowicie aromatyczny i rozgrzewający wegański gulasz z soczewicą i warzywami. To doskonała propozycja dla tych, którzy pragną smakowitych roślinnych alternatyw dla klasycznych mięsnych dań. Idealnie nadaje się na rodzinny obiad, przyjęcie dla przyjaciół, a nawet jako wartościowy posiłek po treningowy!

Składniki: 

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 marchewki, pokrojone w kostkę
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 200 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
• 1 szklanka suchej czerwonej soczewicy
• 400 g pomidorów w puszce (krojonych lub całych)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu (kminu rzymskiego)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 3 szklanki warzywnego bulionu
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Świeża kolendra lub pietruszka do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej oliwę w dużym garnku, dodaj cebulę i czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta.
2. Dodaj marchewkę, seler naciowy oraz paprykę. Smaż przez 5 minut, dodając pieczarki po kilku minutach.
3. Wsyp soczewicę, dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, paprykę w proszku, kumin, oregano oraz tymianek. Wszystko razem wymieszaj.
4. Zalej składniki bulionem warzywnym i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 25 minut, aż soczewica będzie miękka.
5. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a całość posyp posiekaną kolendrą lub pietruszką przed podaniem.

Taki wegański gulasz z soczewicą i warzywami to pełnowartościowy i pożywny posiłek, który z pewnością zachwyci wszystkich gości, niezależnie od okazji. Zachęcamy do eksperymentowania z zaproponowanymi składnikami i do dodawania ulubionych warzyw czy ziół. Smacznego!