Sałatka z quinoa, awokado i pieczoną papryką

Witajcie na blogu Trzy Ziarna! Dziś zapraszam Was do przygotowania pysznej i zdrowej sałatki z quinoa, awokado i pieczoną papryką. To idealna propozycja na lekką kolację, lunch do pracy czy zdrową przekąskę. Oto przepis, który z pewnością przypadnie Wam do gustu!  

Składniki:

• 1 szklanka quinoa
• 2 dojrzałe awokado
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 cebula czerwona
• garść świeżej kolendry
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 sok z limonki
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Quinoa przepłucz pod bieżącą wodą, a następnie ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (najczęściej około 15 minut w osolonej wodzie).
2. W międzyczasie papryki umyj, pokrój na ćwiartki i piecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 20 minut, aż skórka lekko się przypali.
3. Upieczone papryki odstaw do ostygnięcia, a następnie usuń skórkę i pokrój w kostkę.
4. Cebulę czerwoną pokrój w drobną kostkę, a awokado w plastry.
5. W dużej misce wymieszaj ugotowaną quinoa, pokrojone papryki, cebulę, awokado oraz posiekaną kolendrę.
6. Całość polej oliwą z oliwek oraz sokiem z limonki, dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj.
7. Podawaj schłodzoną lub w temperaturze pokojowej. Sałatka smakuje wyśmienicie i jest pełna składników odżywczych!

Sałatka z quinoa, awokado i pieczoną papryką to doskonały wybór na różne okazje. Może być świetnym dodatkiem do letnich pikników, zdrowym posiłkiem w pracy, a także elementem kolorowego buffet-u na przyjęciach. Dlatego, jeśli szukasz czegoś pysznego i sycącego, niezwłocznie wypróbuj ten przepis!