Sałatka z pieczonymi batatami i soczewicą

Sałatka z pieczonymi batatami i soczewicą to doskonałe danie, które łączy w sobie smak, zdrowie i kolor. Jest sycąca, pełna składników odżywczych i idealna na różne okazje. Można ją podać na lunch, jako dodatek do obiadu, lub jako lekki posiłek na kolację. Dzięki swojej prostocie i efektywności z pewnością zachwyci każdego gościa!

Oto składniki, których potrzebujesz do przygotowania tej pysznej sałatki: 

• 2 średnie bataty
• 1 szklanka soczewicy zielonej (czerwonej lub czarnej)
• 1 czerwona cebula
• 1 papryka czerwona
• 1 awokado
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• Sól i pieprz do smaku
• Przyprawy według uznania (np. kmin rzymski, curry)
• Świeża natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie tej sałatki jest proste i szybkie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Bataty obierz i pokrój w kostkę. Umieść je na blasze do pieczenia, skrop oliwą z oliwek, przypraw solą, pieprzem oraz ulubionymi przyprawami. Piecz przez około 25-30 minut, aż będą miękkie i lekko zarumienione.
3. W międzyczasie ugotuj soczewicę w osolonej wodzie, aż będzie al dente (około 20-25 minut). Odcedź i przepłucz zimną wodą.
4. Cebulę oraz paprykę pokrój w drobną kostkę. Awokado również pokrój w kostkę, a chwilę przed podaniem skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniało.
5. Gdy bataty będą gotowe, połącz je w dużej misce z ugotowaną soczewicą, cebulą, papryką oraz awokado.
6. Całość skrop olejem i dodatkowo dosól i dopraw według uznania. Na koniec posyp świeżą natką pietruszki.

Ta sałatka z pieczonymi batatami i soczewicą to świetny wybór na lekki obiad, zdrową kolację lub imprezowe przekąski. Doskonale sprawdzi się także jako danie dla wegan i wegetarian, a także dla osób na diecie bezglutenowej. Smacznego!