Kotlety z soczewicy i szpinaku w sosie miętowym

Jeśli szukasz smacznego, zdrowego i wegańskiego dania, które oczaruje zarówno smakoszy, jak i tych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z roślinną kuchnią, to kotlety z soczewicy i szpinaku w sosie miętowym będą idealnym rozwiązaniem. Kremowy sos miętowy nadaje temu daniu wyjątkowego charakteru, a połączenie soczewicy i szpinaku sprawia, że jest nie tylko pyszne, ale i sycące. Przepis jest bardzo prosty, a efekt końcowy na pewno zaskoczy Twoich gości.

Oto składniki potrzebne do przygotowania kotletów: 

• 1 szklanka soczewicy zielonej 
• 2 szklanki świeżego szpinaku
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• Sól i pieprz do smaku
• Oliwa do smażenia

Na sos miętowy przygotuj:

• 1/4 szklanki jogurtu roślinnego (np. sojowego lub kokosowego)
• 1/2 szklanki świeżych liści mięty
• 1 łyżka soku z cytryny
• Sól do smaku

A oto sposób przygotowania kotletów:

1. Soczewicę należy ugotować według instrukcji na opakowaniu, następnie odcedzić.
2. W międzyczasie na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekane cebulę i czosnek, aż będą szklistę.
3. Dodaj szpinak i smaż przez kilka minut, aż zwiędnie. Odstaw do przestygnięcia.
4. W dużej misce połącz ugotowaną soczewicę, szpinak, podsmażoną cebulę i czosnek, bułkę tartą, kmin rzymski, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
5. Formuj z masy małe kotleciki i smaż na rozgrzanej patelni na złoty kolor.

Aby przygotować sos miętowy, wystarczy wymieszać jogurt roślinny, świeżą miętę, sok z cytryny oraz sól i dokładnie zmiksować.

Te pyszne kotlety z soczewicy i szpinaku będą doskonałym daniem na:

• wegańskie obiady
• kolacje z przyjaciółmi
• wegetariańskie imprezy
• zdrowe lunchboxy do pracy lub szkoły

Przygotuj kotlety i rozkoszuj się ich smakiem, podane z pysznym sosem miętowym!