Kimchi

Kimchi to tradycyjna koreańska potrawa, która jest fermentowanym daniem z warzyw, najczęściej z kapusty pekińskiej i rzodkwi, z dodatkiem przypraw i aromatycznych składników. Jest bogata w probiotyki, witaminy i minerały, co czyni ją nie tylko smacznym, ale i zdrowym dodatkiem do różnych dań. Poniżej znajdziesz przepis na klasyczne kimchi, które z powodzeniem możesz przygotować w domu.

Składniki:  

Podstawowe składniki:

• 1 duża kapusta pekińska (około 1-1,5 kg)
• 1 duża biała rzodkiew (daikon)
• 1 pęczek szczypiorku lub zielonej cebuli

Na pastę przyprawową:

• 5 łyżek soli morskiej (do kapusty)
• 1 szklanka wody
• 5 ząbków czosnku
• 1 kawałek imbiru (ok. 5 cm)
• 1 mała cebula
• 5 łyżek koreańskiego proszku chili gochugaru (ilość można dostosować do preferowanego poziomu ostrości)
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soli

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kapusty:

1. Kapustę pekińską przekrój na pół, a następnie na ćwiartki. Usuń głąb i poszatkuj na mniejsze kawałki.
2. W dużej misce posyp kapustę 5 łyżkami soli morskiej, dokładnie wymieszaj i pozostaw na 1-2 godziny, aby kapusta zmiękła i puściła wodę. Co jakiś czas przemieszaj.

2. Przygotowanie rzodkwi i szczypiorku:

1. Rzodkiew obierz i pokrój na cienkie paski.
2. Szczypiorek lub zieloną cebulę pokrój na kawałki o długości około 4 cm.

3. Przygotowanie pasty przyprawowej:

1. W małym rondlu wymieszaj 1 szklankę wody z 1 łyżką mąki ryżowej i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.
2. W blenderze zmiksuj czosnek, imbir, cebulę, sos rybny, cukier, sól i gochugaru, aż powstanie gładka pasta.
3. Dodaj ostudzoną mieszankę mąki ryżowej do pasty i dobrze wymieszaj.

4. Łączenie składników:

1. Po upływie czasu marynowania kapusty, dokładnie ją opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Odciśnij nadmiar wody.
2. W dużej misce wymieszaj kapustę, rzodkiew i szczypiorek z pastą przyprawową. Upewnij się, że wszystkie kawałki warzyw są równomiernie pokryte pastą.

5. Fermentacja:

1. Gotowe kimchi przełóż do czystego, szklanego słoja, dociskając warzywa, aby pozbyć się powietrza.
2. Przykryj słoik (ale nie zamykaj hermetycznie) i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, aby rozpocząć fermentację. Sprawdzaj smak codziennie – gdy osiągnie pożądany poziom fermentacji, przechowuj w lodówce.

Kimchi to wyjątkowy dodatek do wielu dań, który zyskuje na smaku wraz z upływem czasu. Możesz je spożywać jako przystawkę, dodatek do ryżu, zup, sałatek, a nawet kanapek. Przygotowanie własnego kimchi w domu to nie tylko kulinarna przygoda, ale także sposób na wzbogacenie diety o zdrowe, fermentowane produkty. Smacznego!