Curry z dynią, ciecierzycą i szpinakiem

Curry z dynią, ciecierzycą i szpinakiem to pyszne, sycące i zdrowe danie, które doskonale sprawdzi się jako obiad lub kolacja. To połączenie smaków zainspiruje nie tylko wegan, ale także tych, którzy szukają nowych pomysłów na dania z warzyw. Dynia, ciecierzyca i szpinak to składniki, które świetnie współgrają ze sobą, a aromatyczne przyprawy curry nadają całości wyjątkowego charakteru. To potrawa, która zachwyci nie tylko smakiem, ale także kolorami, co sprawia, że jest idealna na różne okazje - od przyjęcia z przyjaciółmi, po rodzinne niedzielne obiady.

Składniki: 

• 400 g dyni (najlepiej Hokkaido lub piżmowej)
• 240 g ciecierzycy
• 200 g świeżego szpinaku
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka świeżego imbiru
• 400 ml mleka kokosowego
• 2 łyżki pasty curry (czerwonej lub żółtej)
• 1 łyżka oleju roślinnego
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża kolendra do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Na początku obierz dynię i pokrój ją w kostkę.
2. W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklij ją na średnim ogniu.
3. Dodaj posiekany czosnek oraz starty imbir i smaż przez chwilę, aż wszystkie składniki połączą się i uwolnią aromat.
4. Wrzuć dynię do garnka i smaż przez kilka minut, aż lekko zmięknie.
5. Dodaj pastę curry i dokładnie wymieszaj.
6. Wlej mleko kokosowe i dodaj ciecierzycę. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż dynia będzie całkowicie miękka.
7. Na koniec dodaj świeży szpinak i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż zmięknie.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku oraz posyp świeżą kolendrą przed podaniem.

To curry najlepiej smakuje podane z ryżem, quinoą lub chlebem naan. Doskonale nadaje się zarówno na obiad, jak i na kolację, a także jako bezglutenowa opcja na przyjęcia. Idealnie sprawdzi się w okresie jesieni, gdy dynia jest na szczycie sezonu, a także jako zdrowa alternatywa na spotkania z przyjaciółmi lub rodzinne święta. Smacznego!