Chrupiące ciasteczka kokosowe z chipsami kokosowymi

Te chrupiące ciasteczka kokosowe to idealna przekąska dla miłośników kokosa. Dodatek chipsów kokosowych nadaje im wyjątkową teksturę i intensywny smak. Są proste w przygotowaniu i świetnie sprawdzą się zarówno do kawy, jak i jako słodka przekąska w ciągu dnia.

Składniki: 

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła (schłodzonego)
• 80 g cukru trzcinowego
• 1 jajko
• 50 g wiórków kokosowych
• 50 g chipsów kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier trzcinowy oraz szczyptę soli.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami do uzyskania konsystencji kruszonki.
3. Wbij jajko, dodaj ekstrakt waniliowy i wyrób gładkie ciasto.
4. Wsyp wiórki kokosowe oraz chipsy kokosowe i dokładnie wymieszaj.
5. Uformuj kulę z ciasta, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
7. Z ciasta formuj małe kulki, lekko spłaszcz je i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Piecz około 12–15 minut, aż ciasteczka będą lekko złociste.
9. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce.

Ciasteczka najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kilka dni. Idealne do kawy, herbaty lub jako przekąska w ciągu dnia.